中國人的廚房生活與炒菜息息相關，日常炒菜時，一般用的是植物油或者動物食用油，兩者均為可燃性液體，燃點一般在200℃-300℃之間。一旦讓油鍋滾沸，超過攝氏300度，油鍋將會瞬間冒火！

而油鍋起火后會產生大量的火焰，甚至躥起幾尺高，此時如果一慌張，急忙在滾油上加水，將會導致會油爆，冒出巨大火焰！油鍋起火，多半是由于油炸東西的時候疏于照看。

那么，油鍋起的火是什么火？我們又該如何處理及預防因油鍋起火發生災難呢？

油鍋起的火是什么火？

油鍋中起火的是食用油。食用油火災盡管是液體火災，但是在國際上和國內都把這種火災歸入F類火災，而不是B類火災。理由是這類火災與B類火災不同，其自燃點溫度較高，大約在350—380度之間，一旦著火，難以撲滅。

如果鍋內的油多，著火后要把它冷卻到自燃點以下不容易。而且火即使一度撲滅，也容易復燃。當食用油加熱到350度以上時會分解，產生沸點和自燃點較低的物質。

撲滅食用油火時，除了要撲滅其表面火焰，還要把油冷卻到比其原始自燃溫度以下33度，即新形成物質的自燃溫度以下，才能防止其復燃。

導致油爆失火的情況

1. 如果讓油鍋滾沸，超過攝氏200度時會冒出白白濃煙，超過攝氏300度，將會瞬間冒火。

2. 滾油加米酒會爆炸，在料理食物時千萬要注意。

3. 排油煙機如果太久未清理，導致上面卡油容易竄火。

4. 卡油的話，火苗從抽油煙機竄入，嚴重的話甚至燒到天花板。

油鍋起火的滅火妙招

油鍋起火千萬不要用水往鍋里澆，因為冷水遇到高溫油會“炸鍋”，油火到處飛濺，有可能引燃抽油煙機、廚房頂部的天花板，一旦引燃，火就很難撲滅了。

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油鍋起火的補救方式，你學會了嗎？

1. 從側邊（不可從上面，因為火焰向上，上面溫度最高）快速將鍋蓋蓋上，以阻絕空氣滅火。

2. 從側邊用濕布蓋上，以阻絕空氣。

3. 用鍋蓋來蓋，并及時關掉加熱源，比如煤氣灶或者電磁爐。

4. 有滅火毯的話蓋上會更好。

油鍋起火不可怕，處置不當才是真的可怕！注意：千萬不可以用水撲滅油鍋，蓋鍋蓋時一定要蓋嚴不留縫隙，火勢不可控時，請及時撥打119！

特別提示

油鍋起火在生活中非常常見，可能會導致人員的燙傷：若擅自用水撲救，使火勢加劇，可能會導致嚴重燒傷；若用面粉撲救，還可能引發粉塵爆炸，使人員被炸傷。所以油鍋起火的正確處理很重要。

當發生油鍋起火時，請注意以下幾點：

1、禁止用水撲救：油鍋起火不可用水撲救，因為水遇到高溫會迅速汽化，劇烈的汽化過程會使油混入到空氣中，形成油水汽混合物，產生大范圍的火焰；

2、禁止面粉撲救：因為面粉容易燃燒，且非常容易擴散，可能會引發大范圍的粉塵爆炸；

3、禁止擅自離開：日常做飯的時候，尤其是在加熱油的過程中，請千萬不要輕易離開，以免發生意外。

★ 如果油鍋起火且火勢較大，無法自行處理時，請迅速撤離，并撥打119求助。

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